武漢小吃培訓資訊:武漢學鹵菜技術哪里好？

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武漢學鹵菜技術哪里好？

來源：求學問校網     發(fā)表時間：2019-03-21     瀏覽 115 次

                                              武漢英佳爾精品鹵菜制作培訓班

課程內容詳細介紹

精品鹵菜


技術培訓

秘制鹵菜
培訓內容 		1.畜肉類：富貴蹄膀、五香牛肉（鎮(zhèn)店鹵品）●鹵方塊肉●五香蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵肥腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵牛肚●鹵牛心●鹵牛筋等。 
2.禽肉類:虎皮雞蛋●五香雞蛋●虎皮雞爪●五香雞爪●鹵雞腿●鹵雞翅●鹵翅中●鹵翅尖●鹵雞肝●鹵雞肫●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。 
3.素菜類:五香面筋●香鹵干子●香鹵毛豆●五香腐竹●香鹵千張●鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等。 
4.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。 
 注：您需要哪家味型，就給您哪家正宗味型，只會超越不會遜色！
休閑鹵菜 秘鹵魷魚須●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●秘鹵毛蟹●秘鹵臘魚●秘鹵牛蛙●秘鹵甲魚●秘制鹵鱔魚等
泡菜品種 1.白云系列：●泡椒鳳爪●白云豬尾●白云鴨掌●白云豬耳等 
2.四川泡菜：●什錦泡菜王●泡筍子●三色泡菜●滋補苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜條●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁馬蹄●蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒等大眾泡菜。 
3.韓式泡菜：●平壤辣白菜●泡黃瓜●泡蘿卜條●小蘿卜泡菜●朝鮮泡菜等●什錦系列等
涼菜品種 涼菜制作輔料配置和處理●涼拌時蔬●龍口粉絲●金鉤西芹●蒜油藕片●紅油肚絲●香菇蒜泥●鹽水花生●秘制蒜泥白肉●怡紅快綠●手撕茄子●涼拌豆芽海帶●涼拌玫瑰三絲●泡椒海帶絲●香菜拌牛肉●老醋海蟄頭●香椿拌豆腐●拌桔根●拌泥鰍等
夫妻肺片品種

1.主原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百葉●五香豬肘●豬心●豬舌●豬耳●雞胗●鴨胗●無骨鳳爪等，制作成各種風味的夫妻肺片模式（如紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式）； 
2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。

課程安排

第一課時：職業(yè)培訓，關乎店鋪盈利和發(fā)展
①講解店面籌建技巧
②講解品牌定位和產品六維設計
③店面運營技巧

第二課時
①講述鹵菜的制作流程 
②高湯制作
③認識香料、調味料 
④食材解凍
⑤畜、禽肉產品腌制 
⑥總結當天教學知識，解惑學員疑點、難點

第三課時 
①鹵水配制
②香料配制 
③香料油炸制 
④腌制的肉產品焯水處理 
⑤調味型（五香、五香微辣、麻辣）
⑥鹵水調味 
⑦鹵水調色 
⑧肉產品鹵制
⑨總結當天教學知識，解惑學員疑點、難點

第四課時 
①素菜鹵制 
②鹵菜拌菜
③理論課講述鹵水與高湯的保養(yǎng)及維護
④總結學員的問題、講解要點
⑤開具開店清單，講述設備、調料購買渠道
第五課時后：復習解惑
①學到滿意為止。
②申請考核。

培訓時間 老師一對一授課，包教包會,學會為止。不限制學習時間，一般5-10天左右。免費實習，推薦高薪就業(yè)。
免費培訓

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增值服務

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